Risotto agli asparagi

Piatto classico dal gusto delicato e morbido, l'immancabile ricetta che apre le porte alla primavera
Preparazione: 10 minuti
Cottura 30-35 minuti

Ingredienti - per 4 persone - :
450 g di asparagi
350 g di riso Carnaroli
60 g di burro
1/2 cipolla
brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattuggiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Per iniziare la preparazione del risotto agli asparagi partire dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte più vicina alla base e cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti, per mantenerli belli croccanti. Una volta pronti tagliateli a rondelle.
- In questa fase decidete se lasciarvi da parte qualche asparago intero o delle punte intere per andare a decorare poi il piatto nel momento in cui servirete il vostro risotto agli asparagi.-
Spadellate gli asparagi per 5 minuti con una noce di burro. Nel frattempo fate appassire la cipolla con due cucchiai d'olio e 30 g di burro in una pentola che possa contenere comodamente il risotto; a questo punto unite il riso, facendolo tostare brevemente mescolando con un mestolo in maniera non troppo energica, aggiungete gli asparagi a rondelle e allungare con il brodo di tanto in tanto fino alla cottura. Mantecare con il burro mancante e il Parmigiano Reggiano grattuggiato.
Continuare a mescolare con delicatezza per un paio di minuti e servire ben caldo.

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